Варенье из зеленых грецких орехов

Известковая вода для замачивания орехов получается следующим образом:

½ кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать,  дать ей ус-тояться в течение 3-4 часов и слить воду в другую посуду через марлю.

На 100 грецких орехов - 2 кг сахара, 10 шт. гвоздики, лимон.

Незрелые орехи  очистить  от покрывающей их верхней зеленой корочки и замочить на 2 суток в холодной воде, сменяя ее три-четыре раза в день.

Затем, слив воду,  на сутки залить орехи известковой водой, почаще их перемешивая. После этого орехи промыть холодной водой,  проколоть каждый орех в  нескольких  местах  вилкой и снова замочить в холодной воде на 2 суток. На  6-й  день орехи выбрать из холодной воды,  опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут, а потом откинуть на сито.

Сахарный песок  смешать с 2 стаканами воды, вскипятить ее и снять пе-ну. В полученный сироп положить орехи,  гвоздику, добавить лимонный сок, прокипятить и снять с огня. Когда варенье остынет, вновь вскипятить его.  Так повторить три раза, после чего варить до готовности.