Суфле из ямса

• ямс - 750 г
• соленая вода - 500 мл
• корица - 1/4 ч.л.
• сахар - 1/2 ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• сок - 1/2 апельсина
• сливочное масло - 30 г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• кэшью (нарубленные подсоленые) - 75 г
• яйцо (белок) - 2 шт.

Клубни ямса, положить в соленую воду и довести до кипения. Варить 15-30 минут в зависимости от величины клубней (готовые клубни легко прокалываются вилкой). Слить воду, немного охладить, очистить.

Ямс растереть в пюре, перемешать с корицей, сахаром, ложка соль, соком 1/2 апельсина, сливочным маслом, желтками, нарубленными подсолеными ядрами орехов кэшью. Взбить 2 белка, в крутую пену, осторожно размешать с пюре из ямса. Пюре выложить в смазанную жиром форму для запеканки и поставить форму на решетку в духовку.