Суфле с кремом

• мука - 200 г
• крахмал - 1.5 ст.л.
• сахар - 5 ст.л.
• соль
• молоко - 500 г
• масло - 200 г
• яйцо - 7 шт.
• сливки - 150 г
• клюква
  

  для крема:

  - яйцо - 3-4 шт.
• сахар - 150 г
• кофе - 1 стакан
• желатин - 1.5-2 ст.л.
• вино - 2 ст.л.
• густые сливки - 2.5 стакана
• ванилин - по вкусу.

Размешать в молоке муку, не допуская образования комочков. Затем добавить масло, ванилин, соль на кончике ножа, поставить на огонь и кипятить три минуты.

Сняв массу с огня, добавить масло, желтки, взбитые белки и сливки. Все это тщательно перемешать и готовой смесью наполнить маленькие формочки. Выпекать в духовке на среднем огне до образования румяной корочки.

Выпеченные суфле покрыть кремом или, разрезав каждое суфле на 2 части, скрепить половинки кремом.

Для крема смешать желтки и сахар, взболтать добела, влить горячий кофе, поставить на слабый огонь и перемешивать до консистенции густой однородной массы. Остудить и добавить вино, желатин, ванилин.

В охлажденную массу осторожно подмешать взбитые сливки.

Готовое суфле с кремом поставить в холодильник на 30-40 минут, украсив каждое ягодкой клюквы.