Крокеты с сыром

• измельченный сыр твердых сортов - 1 стакан
• масло сливочное - 3 ст.л.
• мука - 3 ст.л.
• молоко (или молоко со сливками) - 2 стакана
• яйцо (желток) - 2 шт.
• яйцо (целое) - 1 шт.
• сухари молотые

Муку спассеровать в кастрюле со сливочным маслом так, чтобы она слегка пожелтела и приобрела ореховый аромат, затем осторожно, тонкой струйкой прибавить молоко и варить несколько минут. Снять с огня, добавить тертый сыр, яйцо, 2 взбитых желтка, вновь поставить на огонь и сильно взбить. Когда масса закипит, снять ее с огня и выложить на смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень (толщина массы должна быть около 2 см). После того как сырная масса немного загустеет, разрезать пласт на порционные кусочки, посыпать сухарями и запечь в духовке.