Самбук фруктовый

• яблоки, абрикосы, сливы - 600 г
• сахар 60 г + 150 г (для соуса)
• яйцо (белок) - 6 шт.
• желатин - 12 г
• ягоды (для соуса) - 60 г
• вино белое сухое - 30 г
• вода - 120 г

Желатин замочите в холодной кипяченой воде. Набухший желатин растопите на водяной бане, охладите.

Фрукты помойте, нарежьте и припустите в небольшом количестве воды.

Протрите через сито, соедините с сахаром, белком и взбивайте на холоде до увеличения в объеме в 2–3 раза, влейте желатин и взбивайте еще несколько секунд. Разлейте в формы и поставьте на холод.

Для соуса ягоды протрите через сито, полученное пюре разведите водой и, добавив сахар, доведите до кипения; затем охладите и влейте вино. При подаче полейте самбук ягодным соусом.