Шоколадный шербет с соусом сабайон

• вода - 450 мл
• сахар - 150 г
• какао-порошок - 75 г
• горький шоколад - 50 г
  

  для соуса:

  - яйцо (желток) - 4 шт.
• лимон - 2 шт.
• вода - 50 мл
• сахар - 100 г
• джин - 75 мл.

Растопить шоколад. Вскипять воду с сахаром до полного растворения последнего. Снять с огня, влить шоколад, просеять в смесь какао через ситечко, хорошенько размешать. Дать остыть и поместить или в мороженицу и далее по инструкции. Или просто поставить в морозилку и каждые полчаса взбивать, чтобы не образовалось крупных кристаллов. И так часа 3.

Соус сабайон. С лимонов тоненькими полосочками срезать цедру. Выжать сок, добавить воду, сахар и довести до кипения. Взбить желтки, влить туда еще теплую смесь и продолжать взбивать на водяной бане до загустения. Влить алкоголь. Дать остыть.

Соус вылить на десертную тарелку, выложить туда шербет и украсить цедрой лимона. Можно и даже нужно подавать порционно на небольших тарелочках каждому.

Десерты,  Шоколад