Булочка слоеная

• мука - 3кг
• сахар-песок - 470 г
• меланж - 400 г
• молоко - 400 мл
• дрожжи - 78 г
• соль - 23 г
• ванилин - 1.5 г
• вода - 1 л
• маргарин сливочный (для слоения) - 450 г
• сахар-песок (для слоения) - 470 г
• меланж (для смазки булочек) - 100 г

Для 100 булочек по 50 г Из приготовленного слоеного дрожжевого теста формуют булочки разной формы. Булочка "конверт". Раскатывают тесто в ровный прямоугольный пласт толщиной 5 - 8 мм на столе, подпыленном мукой. Пласт теста разрезают ножом на квадраты размером 8 х 8 см, массой 55 г; углы кусочков теста загибают к центру и слегка прижимают пальцем. На противень, смазанный маслом, помещают булочки, смазывают их маслом в месте соприкосновения одной булочки с другой, иначе при расстойке и выпечке изделия слипаются.

Булочка "книжка". Квадратик теста (см. выше) перегибают пополам, и получается как бы книжка, края ее слегка прижимают ножом или делают на них неглубокие надрезы.

Выпечка,  Булочки