Каштановые булочки с брусникой

• свежие дрожжи - 25 г
• сахар - 20 г
• теплое молоко - 180 мл
• мука - 430 г
• яйцо - 1 шт.
• яйцо (желток) - 3 шт.
• мягкое масло - 65 г
• соль - 1 ч.л.
• каштаны (консервированные) - 80 г
• брусника - 80 г
• мускатный орех - по вкусу
• сироп - 1 ст.л.
• листья тимьяна - 1 ч.л.
• сливки - 1 ст.л.
• крупная морская соль - 1 ч.л.

Дрожжи и сахар растворить в молоке, добавить муку, яйцо, 2 желтка, 60 г масла, соль, размельченные каштаны, мускат, сироп и тимьян и замесить гладкое тесто. Прикрыть и поставить в теплое место на мин. 30.

Подошедшее тесто выбрать и еще раз размять, сформировать 2 ролика длиной в см 50 и разрезать их на прибл. 40 кусков по 20 г каждый. Каждый кусок скатать в шар и вдавить в него пару ягодок брусники (бруснику можно класть в тесто и при замесе, но тогда при разминании и нарезании она мнется и дает сок, я предпочитаю закатывать ее уже в шарики, не скупясь на количество - она дает приятную кислинку и свежесть). Огнеупорную посуду с высоким краем смазать оставшимся маслом, тесно, как на фотографии, посадить в нее шарики теста. Оставшийся желток размешать со сливками и смазать поверхность булочек. Посыпать их морской солью и поставить в середину разогретой до 200 Подавать теплыми к мясу с соусом.