Питерская ржаная ватрушка с курагой или творогом

• сметана - 200 г
• масло (сливочное или растительное) - 200 г
• соль - щепотка
• сахар или мед - 2-3 ст.л.
• гашеная сода - 1.5 ч.л.
• ржаная мука - 3-3.5 стакана или пшеничная - 1 стакан и ржаная - 2.5 стакана
  

  для начинки:

  - курага - 300 г
• вода или белое вино - 100 г
• мед или сахар - 50 г
  

  для начинки 2:

  - творог - 500г, мед или сахар - по вкусу
• лимонная цедра
• сметана - немного.

Количество теста рассчитано на целый противень. Сметану смешать с растопленным маслом, добавить щепотку соли, сахар или мед, гашеную соду. Вмесить 3 - 3.5 стакана ржаной муки или 1 стакан пшеничной и 2.5 стакана ржаной. Тесто должно получится чуть мягче, чем песочное. Противень смазать растительным маслом, распределить тесто по всей поверхности, по краям сделать бортики. Сверху выложить начинку.

Для начинки. 300 г кураги замочить на 30 мин в 100 мл воды или белого вина. Потом немного проварить на медленном огне под крышкой, а затем провернуть через мясорубку. Если курага несладкая, добавить 50 г меда или сахара. Можно добавить рубленные орехи. 2. 500 г творога смешать с медом или сахаром по вкусу, добавить лимонную цедру, можно добавить немного сметаны.

Всю поверхность ватрушки промазать растопленным маслом (или растительным), выпекать при Т=180-200 С минут 20-30, до золотистого цвета теста.