Сырный флан

• сливочное масло (охлажденное) - 150 г
• мука - 175 г
• ледяная вода - 2-3 ст.л.
  

  для наполнителя:

  - густые сливки - 300 г
• яйцо (желток) - 3 шт.
• мука - 2 ст.л.
• сыр (натертый) - 200 г
• соль
• свежемолотый черный перец - по вкусу
• мускатный орех (натертый) - 1/4 ч.л.
• бренди (по желанию) - 1 ст.л.
• мадера (по желанию) - 1 ст.л.

Приготовьте тесто. Натрите сливочное масло в муку, получив нечто напоминающее хлебные крошки. Добавьте воду и быстро замесите тесто. Уберите тесто в холодильник приблизительно на 1 час.

Приготовьте наполнитель. Взбейте сливки до появления пены, добавьте яичные желтки, всыпьте муку. Хорошо перемешайте. Добавьте сыр, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте бренди или мадеру по желанию.

Тонко раскатайте тесто и уложите его на блюдо с регулируемым дном; лучше всего использовать блюдо диаметром 25 см. Проткните основание флана вилкой. Уберите в холодильник на 15-30 минут.

Выпекайте тесто вслепую в течение 10 минут. Выложите наполнитель и выпекайте еще 20-25 минут, пока наполнитель поднимется и подрумянится.