Фруктовый штрудель со свежим сыром и пенным соусом

• мука - 300 г
• соль - 1 щепотка
• вода (теплая) - 180 мл
• рапсовое масло - 20 мл
• свежий сыр (Frischkase) - 250 г
• яйцо (желток) - 8 шт.
• виноград (синий и белый) - 200 г
• яблоки - 2 шт.
• груша - 2 шт.
• изюм (темный) - 2 ст.л.
• грецкие орехи - 100 г
• корица - 1 щепотка
• сахар - 90 г
• лимонный сок - 2.5 ч.л.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• красное вино - 250 мл.

За 2 часа до начала приготовления замесить тесто для струделя из муки, соли, теплой воды и рапсового масла. Тщательно вымесить, чтобы тесто получилось эластичным. Оставить на два часа "отдыхать".

Тщательно перемешать свежий сыр с четырьмя желтками. Добавить разделенные пополам виноградины, мелко нарезанные яблоки и груши и прочие составляющие. Приправить корицей, добавить 10 гр сахара и 1/2 чайной ложки лимонного сока.

На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатать тесто для штруделя как можно тоньше. Дальше работать с тестом на скатерти. Растянуть тесто как можно тоньше на тыльной стороне руки. Равномерно распределить по нему начинку и, осторожно поднимая с одного края скатерть вверх, скатать таким образом штрудель. Дать соскользнуть со скатерти на протвень, при помощи кисточки смазать сверху распущенным сливочным маслом и выпекать при 220С (газ - ступень 4) около 30-40 минут.

Красное вино, 80 гр сахара, 4 яичных желтка и две чайные ложки лимонного сока соединить в металлической миске и на горячей водяной бане сбить в кремообразный соус, подавать немедленно со штруделем.