Халва желтая по-тунисски

• сахар - 450 г
• орехи фундук - 250 г
• яйцо (желток) - 5 шт.
• ванилин - по вкусу
• крепкое черное кофе - 100 г
• сливочное масло - 250 г

Сахар расплавить до коричневого цвета, добавить в него обжаренные орехи фундук, прогреть, уложить массу на влажный лист или доску, охладить и измельчить. Яичные желтки взбить с сахаром, добавить к ореховой смеси вместе с черным кофе и ванилином, перемешать на водяной бане, пока масса не загустеет. Охладить и смешать со сливочным маслом. Эту халву обычно используют как начинку для тортов, пирожных и пирожков.