Йогуртовый пирог с виноградом

• мука - 180 г
• сливочное масло - 100 г
• сахар - 60 г
• соль
  

  для крема из йогурта:

  - йогурт (из цельного молока) - 450 г
• лимонный сок - 2 ст.л.
• сахар - 70 г
• желатин - 20 г
• сливки - 220 г
  

  для начинки:

  - зеленый виноград - 150 г
• черный виноград - 150 г
• белое вино - 100 мл
• светлый виноградный сок - 100 мл
• сахар - 2 ст.л.
• желатин - 10 г
  

  для украшения:

  - миндальные листочки - 50 г

Тесто: муку просеять в миску, добавить сахар, хлопья сливочного масла и щепотку соли. Быстро замесить тестою завернуть в пленку и поставить на холод на 30 минут. Нагреть духовку до 200 град, дно формы выстелить бумагой. Раскатать тесто, присыпав его мукой. Выложить его на дно формы. В нескольких местах проколоть вилкой. Выпекать в течение 15 минут.

Крем из йогурта: смешать йогурт лимонный сок сахар. Желатин растворить и ввести в йогуртовую массу. Взбить белки в тугую пену. Около двух третей сливок смешать с йогуртовой массой, когда начнет желироваться. Остаток положить в холодильник. Остывший корж вновь поместить в разъемную форму(установить бортик). Поверх коржа выложить крем и разровнять. Поставить на холод минимум на 3 часа.

Начинка: удалить у винограда плодоножки, разрезать пополам и вынуть косточки. Разложить ягоды по поверхности торта. Довести до кипения белое вино, сок и сахар. Растворить в смеси размягченный желатин. Равномерно залить этой глазурью виноград и дать ей застыть.

Украшения: листочки миндаля обжарить без жира на сковороде с непригарающим покрытием. Край торта обмазать остатками сливок и посыпать листочками миндаля.