Ореховый торт с лимоном

• яйцо - 10 шт.
• сахарная пудра - 350 г
• сок и цедра одного лимона
• измельченные орехи (лучше фундук) - 350 г
• бисквитные сухари (или крошки от печенья) - 2 ст. л.
• щепотка питьевой соды
• ром - по вкусу
  

  для начинки:

  - измельченные орехи (фундук) - 180 г
• молоко - 150 мл
• сахарная пудра - 180 г
• ванильный сахар - 30 г
• сливочное масло - 200 г
• ром - 1 ст. л.
• варенье из смородины - по вкусу

Яичные желтки растирают с сахарной пудрой, добавляют лимонный сок, измельченную лимонную цедру; массу перемешивают. Яичные белки взбивают в густую белковую пену, затем вместе с орехами и тертыми бисквитными сухарями, предварительно смешанными с питьевой содой, слегка примешивают к желтковой массе.

Две тортовые формы (одна размером поменьше) смазывают маслом и обсыпают тертыми сухарями, выкладывают тесто и выпекают в умеренно разогретой духовке. Готовые и охлажденные торты разрезают поперек на 2 пласта одинаковой толщины, которые промачивают ромом, намазывают вареньем из смородины, потом пласты соединяют. На торт большего размера намазывают начинку и кладут прослоенной начинкой торт меньшего размера. Сверху торт и его боковые стороны также смазывают начинкой, посыпают тертым шоколадом и украшают взбитыми сливками.

Для приготовления начинки орехи ошпаривают кипящим молоком, оставляют массу охладиться, добавляют сахарную пудру, ванильный сахар, масло, и массу размешивают до тех

пор, пока она не станет белого цвета. Затем добавляют в нее, постоянно перемешивая, ром.