Пипаркоок

• мед - 100 г
• сахар - 100 г
• патока - 100 г
• масло сливочное - 100 г
• яйцо - 2 шт.
• вода - 0.5 стакана
• корица - 3 ч. л.
• гвоздика - 7 шт.
• имбирь - 1.5 ч. л.
• мускатный орех (молотый) - 1/2 ч. л.
• молотый черный перец - 1/4 ч. л.
• аммоний - 1.5 ч. л.
• мука (в зависимости от влажности и вида помола) - 600-800 г

Тесто замесить, как для пумперникеля (см. ниже), приготовив сначала яично-масляную смесь. К замешанному на ней некрутому тесту прибавить разведенный в воде горячий мед и патоку, и затем добавить остальную муку до получения крутого теста. Одновременно ввести пряности и аммоний,

Тесто тотчас же раскатать в пласт толщиной 1 - 1,5 см, нарезать прямоугольниками (3x5 см), нанести узор в виде параллельных линий, смазать желтком и выпекать в духовке на умеренном огне не более 10 минут (до появления запаха пряностей).