Тесто слоеное дрожжевое

• мука - 500 г
• вода - 150 мл
• сахар - 80 г
• дрожжи - 20 г
• яйцо - 2 шт.
• соль - 1 ч. л.
• масло сливочное для слоения - 200 г

Готовят обычное дрожжевое тесто средней густоты. Готовое тесто охлаждают до 20-22 градусов и раскатывают в пласт толщиной 1-2 см.

2/3 пласта масла покрывают размятом сливочным маслом. Поворачивают пласт теста на 90 градусов, посыпают мукой и снова раскатывают до толщины 1 см. Складывают пласт вчетверо (в тесте должно образоваться 8 слоев масла).

По желанию можно складывать тесто таким образом вдвое, втрое или вчетверо, пока не образуется 16, 24, 32 слоя. Дальнейшая раскатка теста нежелательна, т. к. пласты могут разорваться.

Выпечка,  Тесто