Блинчики картофельные с мясной начинкой

• картофель - 8 шт.
• яйцо - 4 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• мука - 2 ст. л.
• подсолнечное масло - 3 ст. л.
• соль
• перец - по вкусу.

Сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке и слегка посолить. Через несколько минут отжать, смешать с перцем, яйцами, натертым луком и мукой в таком количестве, чтобы тесто получилось, как для блинов. Блинчики выпекать на горячей сковороде, подрумянивая с обеих сторон. Фарш из отварного мяса смешать с поджаренным луком, посолить, поперчить, тонким слоем положить на блины, завернуть и подать к столу теплыми.